Летние салаты со свежей зеленью. Рецепты

У вас бывает такое состояние, когда неимоверно, невозможно и безудержно хочется свежей зелени с грядки?

Новыми идеями витаминных салатов с нами поделились шеф-повара лучших ресторанов.

Салат с лососем и шпинатом

Зелень с грядки: как приготовить вкусные салаты

Этот салат по рецепту су-шефа ресторана «Гранд-Кафе Dr. Живаго» Александра Мишина – вполне плотное, но не калорийное блюдо. Оно отлично подойдет для того, чтобы утолить голод, не переставая худеть – просто мечта для тех, кто сидит на диете в преддверии пляжного сезона.

Ингредиенты:

  • Лосось слабосоленый – 60 г
  • Листья смеси салатов – 30 г
  • Шпинат свежий – 30 г
  • Яйцо – 1 шт
  • Уксус – 1 ст л
  • Масло оливковое – 20 г
  • Лимонный сок – 5 г
  • Апельсиновый сок – 10 г
  • Перец – по вкусу

Как готовить:

Листья салатов промыть, просушить, заправить оливковым маслом, соком лимона и апельсина.

Сделать яйцо-пашот: налить в небольшую кастрюлю холодной воды на 2/3 объема, влить ложку уксуса и поставить на огонь. Теперь следить: вода должна дойти до степени полукипения, когда уже начнут подниматься со дна маленькие пузырьки, а вода чуть бурлить. Теперь настало время варить пашот. Аккуратно разбить яйцо в пиалу, взять ложку и закрутить воду в кастрюле в воронку, и в эту же воронку быстро, но очень аккуратно, влить яйцо, почти касаясь краем пиалы воды. Уменьшить огонь до самого маленького. Варить 2 минуты, затем достать яйцо шумовкой.

На салат по краям выложить ломтики лосося тонкими полосками, посередине уложить яйцо пашот. Сбрызнуть оливковым маслом и слегка поперчить.

С киноа и рукколой

Зелень с грядки: как приготовить вкусные салаты

Киноа очень любят те, кто следит за фигурой. Эта чудо-крупа очень сильно разбухает при варке и создает ощущение сытости при небольшой калорийности, к тому же регулирует водный баланс. Лично я добавляю ее почти во все зеленые салаты: получается сытно, да и вкус ее мне очень нравится. Своим рецептом салата с киноа делится су-шеф​​​​​​​ресторана «ERWIN. Река. Море. Океан» Ростислав Ерешко.

Ингредиенты:

  • Киноа – 100 г
  • Томаты – 100 г
  • Лимонный сок – 3 г
  • Кинза свежая – 2 г
  • Сахар – 3 г
  • Соль – 3 г
  • Масло оливковое – 10 г
  • Красный маринованный лук – 30 г
  • Салат руккола – 15 г

Как готовить:

Лук нарезать перьями, добавить сахар, соль и сок лимона, оставить на 30 минут настояться.

Крупу киноа отварить и остудить. Томаты нарезать мелким кубиком. Киноа смешать с томатами, мелкорубленной кинзой, маринованным луком.

Заправить салат оливковым маслом и выложить в центр тарелки, сверху по кругу украсить листьями рукколы.

С авокадо и азиатской заправкой

Зелень с грядки: как приготовить вкусные салаты

Этот рецепт салата с молодыми овощами необычным азиатским соусом — от бренд-шефа ресторана «Кузня» Руслана Закирова.

Ингредиенты:

  • Авокадо – 50 г
  • Фасоль стручковая – 50 г
  • Огурцы свежие – 40 г
  • Цукини – 35 г
  • Руккола – 5 г
  • Мини шпинат – 5 г
  • Семена тыквы – 5 г
  • Капуста белокочанная – 15 г
  • Масло оливковое – 4 г

Для азиатской заправки:

  • Мед – 8 г
  • Соус соевый – 10 г
  • Апельсиновый фреш – 15 г
  • Масло оливковое – 8 г
  • Сок юдзу – 3 г

Как готовить:

Все ингредиенты для азиатского соуса соединить и тщательно перемешать.

Нарезанные ломтиками свежие огурцы соединить с нашинкованной и чуть перетертой в ладонях белокочанной капустой, тонкими слайсами цуккини и с фасолью, бланшированной несколько минут в кипятке. Руслан Закиро, кроме обычной стручковой, добавляет в этот салат зеленую фасоль эдамаме, которую можно купить в отделах паназиатских продуктов. Она богата растительной клетчаткой и жирными кислотами. Но в домашних условиях можно обойтись и одним видом фасоли.

Добавить в салат рукколу и шпинат, сверху выложить половинку свежего авокадо. Заправить салат оливковым маслом и соусом на основе меда, соевого соуса, апельсинового фреша, оливкового масла и сока юдзу. Украсить салат семенами тыквы.

Ласковый Баста

Зелень с грядки: как приготовить вкусные салаты

В этом салате так удачно сочетаются нежный сыр из сливок и молока с хрустящими овощами и ароматными травками, что его хочется пробовать снова и снова! Рецепт от шеф-повара ресторана «Дружба» Ивана Яковлева.

Ингредиенты:

  • Масло оливковое – 25 мл
  • Сыр Буррата – 75 г
  • Помидор – 125 г
  • Огурец – 100 г
  • Смесь зелени: руккола, петрушка, базилик – 15 г
  • Перец болгарский – 25 г
  • Лук репчатый – 1 г
  • Соль – 2 г
  • Перец – 2 г
  • Салат листовой – 15 г

Как готовить:

Снять шляпку с сыра буррата. Это мягкий итальянский сыр, относящийся к семейству сыров моцарелла. Он выглядит, как мешочек, завязанный сверху и продается сейчас во многих супермаркетах.

Помидоры, огурцы, болгарский перец и зелень вымыть и крупно нарезать. Выложить на тарелку, в середину овощной подушки раскрыть сыр, заправить все оливковым маслом, посолить и поперчить. При подаче украсить салатом руккола и веточкой базилика.

Со шпинатом и жареным адыгейским сыром

Зелень с грядки: как приготовить вкусные салаты

Еще одним рецептом вкуснейшего зеленого салата с сыром поделилась бренд-шеф ресторана «Вареничная №1» Алёна Солодовиченко. Адыгейским сыр для него она быстро поджаривает на сковороде-гриль и добавляет в блюдо теплым.

Ингредиенты:

  • Сыр адыгейский – 55 г
  • Руккола – 10 г
  • Шпинат свежий – 15 г
  • Щавель – 15 г
  • Лук красный – 5 г
  • Помидор – 40 г
  • Базилик – 3 г
  • Бальзамический крем – 5 г
  • Масло оливковое – 10 г

Для заправки:

  • Масло оливковое – 10 г
  • Соль морская – по вкусу
  • Смесь 5 перцев – по вкусу
  • Уунжут – 2 г
  • Масло подсолнечное – 0, 005 гр.

Как готовить:

Рукколу промыть, перебрать, удалить толстые стебли. Сыр нарезать крупными пластинами, обжарить с двух сторон так, чтобы получилась сеточка на сковороде-гриль, застеленной пергаментом и смазанной подсолнечным маслом. Соединить рукколу, шпинат, лук красный, нарезанный кольцами, щавель, бальзамический крем и масло оливковое, все перемешать (не мять). Салат выложить на тарелку для подачи, далее выложить крупные кубики помидора. Блюдо полить маслом оливковым, приправить морской солью, смесью из 5 перцев, пропущенных через мельницу. Декорировать кунжутной смесью и соцветиями базилика.

Из битых огурцов с кинзой и кешью

Зелень с грядки: как приготовить вкусные салаты

Этот салат широко распространен в китайской кухне. Шеф-повар ресторана «Китайская грамота. Бар и Еда» Чжан Сяньчэн поделился своим авторским вариантом рецепта.

Ингредиенты:

  • Огурец – 140 г
  • Орехи кешью жареные – 22 г
  • Соевый соус светлый – 15 мл
  • Сахарный песок – 3 г
  • Кинза – 15 г
  • Чеснок – 5 г
  • Масло острое – 10 г
  • Уксус рисовый черный – 15 мл
  • Масло кунжутное – 11 г

Как готовить:

Приготовить фирменный соус: соединить соевой соус, острое масло, кунжутное масло, уксус и сахар.

Свежий огурец отбить тыльной стороной ножа, нарезать брусками. Чеснок нарезать мелко, а кинзу – крупно. Перемешать огурец, кинзу и чеснок в салатнике. Добавить орехи кешью, заправить соусом и перемешать

www.yenicag.ru

277
UTRO.AZ
NOVOYE-VREMYA.COM